La période d’affinage pour chaque type de fromage est un élément essentiel du processus correct de sa production. Le suivi fidèle du temps d’affinage donne au fromage une saveur intégrée et une qualité nutritionnelle supérieure et il veille à la santé des consommateurs. Par exemple, dans le cas de la Feta, le respect de la période nécessaire d’affinage de trois mois permet d'atteindre cette sécurité alimentaire, même si le lait n’a pas subi le procédé de la pasteurisation. Les producteurs coopérés dans Terra Thessalia, par le biais du système de garantie participative, veillent au respect de ce temps d’affinage nécessaire pour chaque fromage produit.