Thessalie dispose une tradition remarquable et un effectif de production important dans le secteur laitier. L'art de la fabrication de produits fromagers se transfert de génération en génération aux petites entreprises familiales qui fonctionnent jusqu’aujourd'hui. L'activité qui en résulte et la qualité des produits sont inextricablement liées à la tradition pastorale et à l'identité culturelle de Thessalie. Ses produits laitiers se distinguent grâce aux caractéristiques particulières de petits territoires qui donnent de la qualité et de la réputation. La géographie, l'histoire, le patrimoine et l’activité productive sont finalement une ressource laitière de Thessalie unique et particulière. Comme ressource, se définit ici, la totalité des composants matériels (populations autochtones, flore, climat, etc.) et des composants immatériels (pratiques, connaissances, savoir-faire, expériences, etc.) des territoires de Thessalie qui caractérisent intérieurement et extérieurement le produit laitier.

Le passage des consommateurs vers la qualité et l'identité des produits agro-alimentaires offre de nouvelles perspectives et des possibilités de récompense par rapport à la conservation de cette activité traditionnelle de la part des éleveurs et des fromagers de Thessalie.