Les fromageries coopérées, où les produits laitiers - fromagers de Terra Thessalia se produisent, sont de petites entreprises familiales qui combinent des techniques traditionnelles avec des équipements modernes de normes élevées en appliquant un système de gestion de la sécurité alimentaire. Autrement dit, des normes de production des produits fromagers AOP, de bonnes pratiques de qualité "selon la tradition", ainsi que des systèmes d'assurance de l'hygiène et de la sécurité alimentaire pendant la production et la distribution (HACCP et ISO).