La qualité du lait, du fromage ou bien d’autres produits laitiers de Terra Thessalia sont évalués en fonction des caractéristiques de qualité internationalement reconnues telles que l'hygiène, la nutrition, la technologie utilisée, etc. Ces caractéristiques sont liées à la fois aux principales caractéristiques du lait (matière grasse, protéines, lactose, etc.) et à ses ingrédients auxiliaires tels que les minéraux, les vitamines, les acides gras, les terpènes, les phénols, etc.

Si la composition du lait en macro et micro-constituants des produits Terra Thessalia a une valeur supérieure, ceci est du au système pastoral de production d’où le lait provient. Il s’agît, donc, des conditions du sol et météorologiques du lieu de production, de l'alimentation des animaux, de leur génotype, de leur état d'hygiène, des pratiques d'élevage (méthode et fréquence de la traite, etc.) qui caractérisent l'environnement naturel et l'organisation de nos fermes.

Le pâturage continu des troupeaux dans les prairies naturelles et artificielles de Thessalie avec une flore riche et variée offre un lait d’une grande teneur en matière grasse et par conséquent des fromages d’une valeur nutritive supérieure avec des saveurs et des arômes très riches.