Combinant les connaissances des éleveurs et des chercheurs, Terra Thessalia détermine la période optimale d'utilisation des pâturages sur la base de la floraison riche de la flore de la campagne de Thessalie de la période d’Avril-Juin. La flore de cette période rajoute des arômes/saveurs dans le lait et le rend plus riche en protéines par rapport au lait d'autres saisons. Le fromage qui se produit à partir de ce lait de printemps respire toutes les arômes/saveurs de la flore et il est d’une valeur nutritionnelle supérieure.